Pimentón

El pimiento llegó de América en el año 1493, en la ofrenda de productos que Cristóbal Colón hizo a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe. Sin embargo fueron los Jerónimos desde el Monasterio de Yuste, quienes a lo largo del siglo XVI expandieron su cultivo por los conventos de la zona de la Vera hasta que llegó a elaborarse por familias de gran tradición agrícola.

En el siglo XIX comienza la comercialización de este tipo de pimiento por los agricultores de la zona, que recolectaban el fruto y lo secaban con fuego, transportándolo después a molinos harineros donde se convertían en el famoso polvo rojo. A finales de este siglo aparecen las industrias que lo comercializan, llegando a ser el cultivo hortícola más tradicional en Extremadura.

VARIEDADES:

• Pimentón dulce:-Especie Capsicum annum, variedad bola de sabor suave, dulce.
• Pimentón agridulce:-Especie Capsicum longum, variedad Jaranda, suavemente picante al paladar.
• Pimentón Picante:-Especie Capsicum Longum, variedad Jaranda, sabor de picor pronunciado.

Secado del pimiento:

Se deshidrata el fruto (pimientos) en secaderos de corriente de humo procedente de la combustión de leña de encina o roble, siendo precisamente esta la característica principal que diferencia el cultivo del pimentón de la Vera del de otras zonas, obteniéndose así unas cualidades de aroma, bouquet, estabilidad y consistencia únicas.

El aroma y sabor vienen dados por el sistema de secado y la estabilidad de color es consecuencia del alto grado de fijación de carotenos que se produce en el pimiento a lo largo de su cultivo y secado. Cuando el fruto esta maduro (rojo) y seco, el agricultor lo introduce en los sacos y lo lleva a la fábrica donde tiene lugar la molienda.

El proceso consiste:

1. Trituración del pimiento.
2. Molienda, mediante molinos de piedra tradicionales.
3. Cribaje o tamizado.
4. Envasado automático en latas, sacos o bolsas.

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