Descripción del producto

Elija piezas desde 6,5 kg. hasta 8,5 kg. aprox.

Curación de 30 a 36 meses

CONSEJOS PARA EL CORTE Y LA CONSERVACIÓN.

Utilice un cuchillo jamonero para el corte y otro de hoja más ancha para pelarlo y rescatar las zonas más pegadas al hueso, ideales para guisos y para ser consumido en taquitos. Procure siempre hacer lonchas muy finas -casi transparentes- nunca superiores a 6 ó 7 cm. de largo y tan anchas como dé la pieza.

La zona de la babilla -la pezuña hacia abajo- por estar más lejos del hueso está más fresca, la zona del jarrete -con la pezuña hacia arriba y junto al codillo- está más infiltrada y está más curada, por eso, si va a consumir el jamón rápidamente es aconsejable que lo empiece por el jarrete; y por la babilla si va a tardar más tiempo en consumirlo. Del mismo modo no pele el jamón entero si no lo va a consumir todo de una vez.

Se suele utilizar el tocino resultante del pelado del jamón para tapar el corte si se va a tardar en consumirlo; hay quien también usa paños untados en aceite de oliva. En cualquier caso es muy recomendable mantener los embutidos en una zona fresca de la casa alejado de calefacciones que los resecarían.